Les gourmandises de BertHaline

04 avril 2011

Risotto printanier

Il y a très longtemps que je voulais tester le risotto...alors ca y est: après de mulitples hésitations et une accumultation de recettes de ce plat je me suis lancée, avec un petit risotto aux asperges.

 

Pour 2 personnes, il vous faut

150g de riz arborio

200g d'asperges

30g de parmesan

10 cl de vin blanc sec

bouillon de volaille

sel, poivre

1 échalotte

 

Epluchez les asperges et coupez au tiers. Réservez les têtes. Faites revenir les tiges dans une sauteuse avec un peu de matière grasse. Réservez. Dans la même sauteuse, faites dorer l'échalote,puis ajoutez le riz et faites cuire jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Ajoutez ensuite 10 cl de vin blanc sec, du bouillon   de volaille pour couvrir et laissez cuire doucement jusqu'à absortpion du liquide.5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les asperges ( têtes et tiges), puis hors du feu ajoutez le parmesan et mélangez bien. Servez aussitôt.

Atout nutrition :un plat complet, onctueux et nourrissant qui apportent des fibres, des sucres lents et même du calcium. Evitez cepandant de manger ce plat trop fréquement car la cuisson longue et lente du riz fait augmenter son index glycémique. C'est un plat assez riche. Pour équilibrer un repas,acommpagné d'une salade vert et d'un fruit

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28 mars 2011

Potage sucré

Un façon originale et rafraichissante de manger des fruits...

 

Pour 2 personnes, il vous faut :

 1 pamplemousse

10 tranches d'ananas

1 gousse de vanille

 

Mixez les quartiers de pamplemousse avec 8 tranches d'ananas. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez la pour récupérer les grains. Bien mélangez, répartissez dans deux bols et décorer avec les tranches d'ananas restantes. Mettres deux heures au frais ,puis déguster.

 

 

z5Atouts nutrition : une recette pleine de fibres et de vitamines qui permet de terminer le repas de manière originale. L'amertume du pamplemousse est adoucie par l'ananas. Surprenant  et très peu calorique pour un dessert.

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Carbonara aux poireaux

z9Une version plus légère et également plus printaniere des pâtes carbonara...

Pour deux personnes, il vous faut:

150g de pâte sèche

2 blancs de poireau

4 t de bacon

sel,poivre,

10 cl de crème liquide allégée.

Dans une sauteuse, faites légèrement dorer le bacon sans ajouter de matière grasses. Résevez puis faites y fondre lentement les blancs de poireaux émincés. Maintenir au chaud. Faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée. Egouttez. Au moment de servir, mélangez les pâtes, les poireaux, le bacon, arrosez de crème et faites réchauffez doucement; servez aussitôt.

 

Atouts nutrition :un plat parfaitement équilibré et nettement préférable à la version tradionnelle des pâtes carbonara. Les pâtes apportent des sucres lents . On peut optimiser en utilisant des pâtes au blé complet; l'assimalation des sucres lents sera d'autant meilleure qu'ils sont accompagnés de fibres fournies par les poireaux. Enfin le bacon apporte des protéines, mais beaucoup moins  de matière grasse que les les lardons. Au niveau goût, ça change aussi et ce n'est pas négligeable;.Pour complêter, vous pouvez consommer un laitage et un fruit.

 

 

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21 mars 2011

Verrines Suricoco

Et oui, les verrines, c'est pratrique à l'apéritif. On peut y mettre un peu ce qu'on veut, et ça plait!

 

Pour 8 petites verrines, il vous faut :

 

250 g de rapé de surimi

150g de chèvre frais

3 c às de lait de coco

ciboulette, poivre.

 

Mélanger le chèvre avec le lait de coco  le rapé de surimi( réservez deux cuillères à soupe pour la déco). Ajoutez la ciboulette et poivre; répartissez dans 8 petits verres, décorez avec le reste du rapé et de la ciboulette.

 

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Atouts nutrition :cette petit verrine est délicieuse, la noix de coo et le chèvre se marie bien avec le surimi. Elles sont assez rassasiantes, ce qui est bien à l'apéritif car on mange moins d'autres chsoes; veillez cependant à prévoir des petites quanttiés car l'apport en graisse n'est pas négligeable avec le chèvre et le lait de coce. Pour plus de légerté vous pouvez remplacer le fromage de chèvre par un yaourt au lait de chèvre

 

 

 

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Gratin d'endives revisité

Une sympathique variante des traditionnelles endives au jambon. En plus, le simple fait de remplacer le jambon par du saumon dpporte une petite touche raffinée au plat qui peut ainsi être facilement servi à des invités.

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Pour 2 persones,il vous faut

 

4 endives

4 fines tranches de saumon fumé

1 peu de crème liquide allégée

20 g de gruyère rapée

poivre

 

Faites cuire les endives à la vapeur. Préchauffez le four à 180°C. Une fois cuites, bien les presser pour enlever l'excédent d'eau. Roulez chaque endive dans une tranche de saumon. Disposez dans un plat allant au four, arrosez d'un peu de crème et saupoudrez de gruyère rapé. Poivrez légèrement et enfournez jsuqu'à ce que le plat soit bien doré.Servez aussitôt.

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Atout nutrition : Encore un plat complet qui vous apporte protéines et fibres...ainsi qe des oméga 3. Attention par contre à ne pas saler car le gruyère et le saumon vont apporter suffisament de sel. Pour compléter ce repas, terminez par un laitage, une tranche de pain et un fruit. Vraiment très surprenant, cette recette est délicieuse, le saumon fumé se marie parfaitement à la douceur du poireau.

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14 mars 2011

Mes pti's poivrons farcis

Et ennore une idée de plat complet pour un midi ou pour un soir..Dans tout les cas, moi qui pourtant ne raffole pas des poivrons, j'ai apprécié cette recette.

 

Pour  2 personnes, il vous faut :

2 beaux poivrons

100g de riz

1 blanc de poulet

1c à s d'amandes effilées

1c à s de jus d'orange

1c à s d'huile olive

1/2 c àc de harissa

sel, poivre, cumin

 

Préchauffez lefour th 7 ( 210°C°).Faites cuire le riz à l'eau et le blanc de poulet à la vapeur. Pendant ce temps, lavez et creusez les poivrons. Bien retirer les graines du poivro. Dans 1 saldier, mélangez le riz, le poulet émincé, les amandes quue vous aurez fait dorer à la poêle . Ajoutez l'huile d'olive, le jus d'orange , la hairssa, le cumin; salez , poivrez. Mélangezr bien la préparation puis garnissez en les poivrons. Enfournez pour 25 minutes, puis dégustez.l14

 

Atouts nutrition : un plat vraiment complet qui apporte fibres, protéines et sucres lents. Pour compléter ce repas, vous pouvez consommer un laitage et un fruit. Les poivrons sont particulièrement riches en antioxydants, les protéines du poulet sont de bonne qualité et n'apporte que peu de matière grasses. Pour le riz , vous pouvez le choisir complet, ce sera encore meilleure coté santé. La saveur douce du poivron contraste bien aevc les épices et les amandes effilées apportent du croquant à la garniture.

 

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07 mars 2011

Petit flan vapeur

Pour varier du poulet en papillotte, ce petit plat complet à déguster froid ou tiède , saveurs diverses selon les cas. Une petite préférence pour la version tiède peut être...

 

Pour 4 personne, il vous faut :

1 blanc de poulet

2 oeufs

1 boule de mozarella

1 c à s de farine

25 cl de lait concentré

sel, poivre

 coriandre

 

Faites cuire le blanc de poulet à la vapeur.Dans des petits moules individuels, répartisesz, la tomate, la mozarella et le poulet, le tout coupé en petit morceaux.Sapoudrez de coriandre fraiche. Battez les oeufs avec la farine et le lait concentré, salez poivrez et répartissez dans les moules. Faites cuire environ 25 minutes au cuit-vapeurl12

 

Atouts nutrition: ces petits flans son relativement nourissants et permettent de faire le plein en protéines et en calcum. Pour équilibrer un repas notamment, le soir, accompagnez avec une salade verte, un morceau de pain pour les sucres lents et un fruit. Le fromage est inutile, le calcium est apporté par la mozzarella et le lait concentré. De plus, cela limite l'apport en graisse déjà suffisants avec la mozazrella. Ces petits flans, sont également très pratiques froids pour un pique- nique...enfin pour dans quelques mois bien sûr!

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02 mars 2011

Méli mélo fruité en papillotte

Cinq fruits et légumes par jour, c'est bien , mais bon les fruits d'hiver, c'est pas forcément les plus tentants..et en plus quand arrive la fin de l'hiver, il y en a marre des pommes, poires, bananes...alros pour changer de la routine, voci cette petite  recette ultra rapide à faire.

 

Pour 2 personnes, il vous faut:

1 pomme

1 orange

1 banane

un peu d'édulcorant ( que l'on peut chauffer) et de jus de citron

cannelle

 

Coté réalisation, on épluche et coupe les fruits en petits morceaux. On arrose de jus de citron. On saupoudre d'éduclorant et de cannelle selon son goût. On mélange bien et on réparti dans 2 papillottes en silicones. On enfourne 20 min à 180°C.

 

On déguste tiède ou froid. Cette papillotte permet de faire le plein de fibres et de vitamines. Bon à savoir, les fibres

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cuites sont moins agressives car elles sont attendries par la cuisson. CeP1010012pendant leur effet bénéfique est

toujours présent. La banane apporte le moelleux, l'orange la petite touche d'acidité et la cannelle relève le tout. A refaire!

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Toast fruité

Encore une idée d'apéro. Comme quoi vraiment les biscuits apéro tout prêts, c'est la solution de facilité. Là je vous soumets juste l'idée, dégustée chez mes parents! En clair du kiwi, du chèvre et du poivre...Très simple, très frais et bien meilleure à la santé que ces chers biscuits

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28 février 2011

Tarte poireaux pruneaux

Toujours pour les visiteurs de samedi,une petie tarte complète. Bah oui la verrine c'est une chose, mais même si j'aime bien proposer des repas pas trop copieux, il fallait un complément sous forme de plat principal

 

Et c'est chose faite avec cette recette.

 

Pour 4 personne s, il vous faut

 

de quoi faire une pâte à tarte au yaourt ( voir Tatin renversante)

2 blancs de poireaux

un dizaine de pruneaux

3 oeufs

20 cl de crème ou de lait

sel, poivre cumin

 

Préparez la pâte à tarte. Pendant ce temps, faites cuire les poireaux coupés en tronçons à la vapeur et faites gonfller les pruneraux dans l'eau. Etalez la pâte bien finement et déposer la dans un plat à tarte. Répartissez dessus les poireaux et les pruneaux. Dans un bol, battez les oeufs avec 20 cl de de lai(  j'ai opté pour le lait et c'était très bon), salez, poivrez et mettre du cumin. Versez sur les poireaux et enfournez  pour 30 minutes. Dégustez tiède ou froid. On a testé frods c'était bien bon!

 

P260211_16Atouts nutrition :la quiche présente l'avantzge d'être un plat complet : des protéines avec les oeufs, des sucres lents avec  la pâte et plus ou moins de fibre,selon la garniture. Ici, avec les pruneaux et les poireaux, la dose en fibre est bien là. Pour complèter ce plat, on peut quand même l'accompagner d'une salade de mâche par exemple, d'un laitage et d'un fruit. La pâte au yaourt permet de limiter les apports en graisses tout comme l'absence de fromage pour cette recette. Le goût du pruneau bien sucré et celui du poireau se marient. Pensez par contre a assaisonner suffisamment, sinon, c'est un peu fade.

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