15 août 2008
Que faire avec des steack de soja?
Le soja, c'est bon pour la santé me direz-vous et puis avoir des steaks de soja chez soi, c'est pratique: ça peut toujours dépanner. Oui, mais cette texture un peu sèche et grumeleuse n'est pas apprécié par tous le monde...Alors voici une idée pour déguster vos steaks d'une manière originale
Vendredi 15 août 2008
Gratin de tomates et soja aux courgettes
Pour 4 personnes, il vous faut:
120g de steak de soja
30cl de bouillon de légumes
500g de courgettes
500g de tomates
1 boule de mozzarella
2 gousses d'ail
1 oignon
2c à s d'herbes de Provence
persil
Emiettez le steak et faites le mariner dans le bouillon de légumes chaud avec les herbes de Provence et les gousses d'ail pilées.
Dans une poêle légèrement huilée ( méthode du papier absorbant), faites suer l'oignon, ajouter le steak de soja. Salez et poivrez.
Dans un plat à gratin légèrement huilé ( toujours avec la même technique) , alternez, 1 couche de steak, une couche de tomates coupées en tranche et une couche de courgettes également coupées en tranche. Terminez par une couche de légumes. Salez, poivrez et saupoudrez de persil.
Couvrez le plat d'un morceau d'aluminium et enfournez pour 45 min à 200°C.
Retirez l'aluminium. Disposez la mozzarella coupée en morceaux, passez au grill et dégustez aussitôt.
Atouts nutrition:
Le soja est une excellente source de protéines végétales...sans l'apport de cholestérol qui va souvent avec dans les viandes ou les produits laitiers.
Ce plat vous apporte donc des protéines, des fibres, vitamines et anti-oxydant avec les légumes, du calcium avec la mozzarella.
Bref, un plat complet que vous accompagnerez, si vous en ressentez le besoin, d'une entrée de crudités et bien sur d'un morceau de pain et d'un fruit.
Vous pouvez varier les légumes d'accompagnement, mais également remplacer la mozzarella par du fromage blanc ajouter également en fin de cuisson (pour encore plus de légèreté)
14 août 2008
Idée fraicheur
Jeudi 14 août 2008
On y est...en plein cœur de l'été. Alors même si le soleil et la chaleur ne sont pas au rendez-vous -du moins en Bourgogne-, on a quand même envie de manger des fruits, des légumes...toutes ces bonnes choses bien désaltérantes...Histoire d'y croire quand même à notre été!
Salade sucrée salée au pamplemousse
Pour 2 personnes, il vous faut :
2 pamplemousses roses
1 sachet de miettes de surimi
1 pomme
1/2 jus de citron
de la ciboulette ciselée
Et après, et bien c'est très compliqué!
On épluche les pamplemousse et la pomme, on les coupe en morceau. On mélange le tout avec les miettes de surimi. On arrose de jus de citron, on saupoudre de ciboulette. Quelques heures au frigo...et on déguste!
Trucs et astuces de nutritionniste :
On peut ajouter au choix : des pousses de soja pour le coté exotique ou des raisins secs pour accentuer le goût sucré.
Cette salade ultra rafraichissante, riche en fibres en anti-oxydant, elle apporte également des protéines et le tout pour O matière grasse!
Idéal en plat complet le soir, accompagné d'un laitage, d'une source de sucre lent et d'un fruit.
Une idée de dessert pour compléter de manière équilibré ce repas : la semoule au abricots ( ou tout autre fruit de saison). En un seul , vous consommez tout ce qui contribue à un repas équilibré. FORT, non?
05 août 2008
Envie d'exotisme
Dimanche 3 août
Comme beaucoup d'entre vous ont cherché le dépaysement dans les embouteillages, moi je suis allée le chercher au niveau de mes papilles. Expérience réussie!
Mon poulet aux kiwis
Pour 2 personnes, il vous faut :
2 blancs de poulet
2 kiwis
20g de raisins secs
2c à s de miel
1/2 jus de citron
1/2c à c de cannelle
1/2c à c de muscade
Dans une poêle légèrement graissée (cf : méthode du papier absorbant), faites dorer les blancs de poulet. Quand ils sont bien dorés, ôtez les de la poêle et faites dorer à leur place les kiwis épluchés et coupés en 4 . Ajoutez ensuite le jus de citron, le miel, les raisins secs , la cannelle et la muscade. Faites chauffer 2 minutes, puis ajoutez les blancs de poulet et réchauffez doucement pour que ceux -ci s'imprégnent de la sauce.
Servez chaud accompagné de riz basmati au curry.
Résultats: la saveur acidulée du kiwi est renforcée par la cuisson et contraste bien avec la saveur douce du poulet et celle beaucoup plus épicée de la sauce.
Le voyage gustatif est réussi.
Atouts nutrition :
Les kiwis sont connus pour leur richesse en vitamine c, même si cette teneur est ici diminuée par la cuisson.
Cette recette rapide et originale vous permet de consommer protéines, sucres lents et fibres (kiwi) avec un apport en graisses minime et une sensation de satiété importante.
Pour un repas équilibré et exotique, vous pouvez proposer en entrée une salade pamplemousse avocat et en dessert un lassi banane coco.
BON VOYAGE...!
23 juillet 2008
De retour....
Et oui, il a longtemps que je n'ai rien écrit pourtant rassurez-vous, je n'ai pas cessé de cuisiner pour autant!Et je reviens avec de nouvelles idées toutes fraiches pour l'été. Et on commence avec....
Ma terrine rosée aux légumes
Pour 6 personnes, il vous faut :
3 œufs
600g de jardinière de légumes
300g de jambon
15 cl de crème fraîche liquide...allégée ( 15%)
sel, poivre, basilic.
Si vous utilisez des légumes surgelées, faites cuire comme indiqué sur le paquet...Vous pouvez également réaliser votre jardinière vous même avec des petits légumes frais; c'est bien meilleur!
Une fois la jardinière cuite, laissez la refroidir et égouttez la.
Mixez ensemble les œufs, le jambon et la crème. Salez, poivrez et ajoutez les feuilles de basilic finement ciselées. Mélangez avec la jardinière et répartissez dans une terrine légèrement graissée ( cf la méthode du "papier absorbant") allant au four.
Faites cuire 45 minutes th 180°C.
Dégustez froid avec un coulis de tomates au basilic ( fait maison bien entendu)
Atouts nutrition :
Cette recette est idéal l'été en plat complet.Accompagné d'une salade vert, d'un morceau de pain, d'un laitage et d'un fruit, cela vous fera un repas complet équilibré et rafraichissant.
Cela peu vous permettre de "recycler " la jardinière de légumes restant du repas du dimanche...
Ce plat est riche en protéines (œufs et jambon), en fibres avec les légumes. Elle permet de vous rassasier suffisamment tout en restant légère et fraîche.
En plus pour les pressé(e )s ou ceux qui n'aiment pas cuisiner c'est très rapide et très simple à faire... pour un résultat savoureux
09 mai 2008
Repas creusotin chez mes beaux-parents
Jeudi 8 mai.
Je vous livre le repas réalisé par mon beau père lors de notre visite. Je n'ai pas les recettes précises...mais si vous vous voulez essayer en voici quand même les grandes lignes.
En entrée , salade exotique
Vous vous demandez surement qu'est-ce que ces petits grains noirs sur le dessus.
Donc c'est un salade de la mer exotique : noix de St Jacques émincées juste saisies accompagnées de pousses de soja et d'endives crues émincées, le tout recouvert de fruits de la passion (les fameuses petites graines noires...) et arrosé d'un jus de citron vert, parfumé à la ciboulette et au thé vert.
Comme on était sous le signe du poisson, pour la suite :
Lotte en papillote et ses petits légumes printaniers.
Petit commentaire nutrition : la lotte est un poisson peu gras qui s'accompagne très bien de légumes ( on peut se passer de la traditionnelle sauce armoricaine bien riche). Coté accompagnement ici, présence de légumes avec le flan carottes/oignons nouveaux, le fond d'artichaut et les asperges; et de féculents donc de sucre lents avec les petits pois et les asperges.
Un plat équilibré et qui met en valeur les produits de saison.
Coté dessert , ça c'est peu gâté avec une tarte aux fruits rouges accompagnée d'une boule de glace à la mangue...alors comme ce n'était pas diététique (mais très bon) et bien vous n'aurez pas la photo!
25 avril 2008
Plaisir des yeux
Verrines printanières:
Voilà le dessert qui accompagnait notre viande à la pression. Pas forcément diététique, mais tellement appétissante que je ne peux résisté au plaisir de vous le montrer.
Par contre,vous n'aurez pas la recette, je ne peux me permettre de vous inciter à une débauche de calorie ( enfin une ...toute petite débauche)
A vous de juger :
et en vue de dessus : attention prêt pour un plongeon crémeux?
A la pression!
Encore une recette maternelle lors de notre dernier weekend au Creusot. Ma maman était plutôt une ennemie de la cuisson à la vapeur ...car la cocotte minute, c'est pénible à nettoyer. Alors il a fallut une recette particulièrement intéressante pour qu'elle se lance.
Veau au parmesan et aux herbes ( d'après une recette du magazine Avantages septembre 2007)
Pour 4 personnes, il vous faut :
800g de veau coupé en morceaux
400g de concassée de tomates en boite
50g de parmesan
2c à s de Maïzena
15cl de crème liquide à 15%
1/2 bouillon cube et 30cl d'eau
1c à s d'ail hachée
1 botte de ciboulette
1 botte de basilic.
Dans un autocuiseur, mettez le veau, les tomates, l'eau, le bouillon cube et l'ail. Salez légèrement et poivrez.Fermez l'autocuiseur et laissez cuire en pression pendant 35 minutes.
Ajoutez en suite la Maïzena diluée dans les 15cl de crème. Couvrez et laissez cuire doucement en mélangeant pendant 2 ou 3 minutes.
Ajoutez le parmesan, la ciboulette et le basilic haché.Servez aussitôt.
Ce plat était accompagné de quinoa et de cèleri branche cuit à la vapeur.
Atout nutrition:
Une recette sans apport de matière grasse donc pas trop calorique.Attention, il y a quand même du gras apporté par le parmesan et la viande de veau.
Très facile à réaliser, la cuisson à la vapeur rend la viande particulièrement savoureuse et préserve les qualités nutritionnelles des aliments.
Accompagnée de cèleri riche en fibre et en ...goût et de quinoa (source de sucre lents, totalement dépourvu de gluten), cette recette constitue un plat complet très bien équilibré.
A cette saison, vous pouvez le proposer avec des radis en entrée et une soupe de fraises aux épices.
Vous aurez ainsi tout ce qu'il faut pour un repas équilibré...et sans excès d'apport calorique
PS : il parait qu'il y une version plus exotique de cette recette qui va bientôt être testée...Affaire à suivre lors d'un prochain weekend creusotin
20 avril 2008
Apero flashy
Week-end dernier au Creusot chez mes parents. Encore une fois ma maman a fait ses preuves question originalité et...diététique bien entendu.
Elle nous a concocté une mixture rose quasi fluo pour l'apéritif ( je précise qui se boit et non qui se mange...)
Alors à votre avis qu'est-ce que c'est?
Alors, verdict?
Je précise ce n'est pas de la mousse au chamallow ou aux fraises tagada...et c'est salé!
Verrine à la betterave
Pour 6 personnes, il vous faut :
1 betterave cuite
2c à s de crème fraiche épaisse et allégée
sel et poivre
Pour la réalisation, hyper simple : épluchez la betterave, la couper en morceaux et la mixer avec la crème. Salez et poivrez. Réfrigérez ne heure et répartissez la préparation dans de jolis petits verres.
Variante : vous pouvez également proposer cette recette en version dip avec des crackers ou des morceaux de crudités à tremper dedans ou bien en toast sur du pain complet grillé.
Nutritionellement vôtre : pour un apéro c'est une recette originale par son gout et par sa couleur, mais surtout c'est très peu calorique et très rassasiant. Bref que des avantages, comme en plus c'est hyper facile à faire; vous n'avez plus d'excuses pour proposer toujours et encore, chips, cacahuètes et autres biscuits apéro , véritables petites bombes caloriques et les meilleures ennemies de nos kilos!
19 avril 2008
Honneur aux parents
Dimanche 6 avril :Notre repas vert....
Ce jour là, nous recevions mes parents et beaux-parents pour le déjeuner. Alors grosse pression en perspective puisque comme vous le savez déjà, ma maman est une excellente cuisinière et mon beau père ne se défend pas mal non plus!
Donc il fallait assurer tout en ne mettant pas en péril mon honneur de nutritionniste.
Nous avons donc bâti un repas vert: vous allez comprendre pourquoi. A l'apéritif, du guacamole ...de brocolis.Dommage je n'ai pas de photo. Même ma maman, pourtant pas fana des brocolis, a apprécié.
Ensuite , en entrée, une soupe glacée d'avocat à l'orange ( voir la recette plus loin), puis poulet en cocotte et ses petits légumes printaniers (haricots verts, carottes et pomme de terre...bon d'accord il n'y pas que du vert!).Et pour finir, en dessert la seule entorse (mais de taille!) a mes convictions diététiques , un gâteau pistache framboise vraiment délicieux, œuvre de mon mari... mais pas du tout diététique.
Soupe glacée d'avocat à l'orange :
Pour 4 personnes, il vous faut :
3 avocats
2 oranges
1 yaourt nature
50cl de bouillon de volaille froid.
1 jus de citron
sel
poivre
Très facile à réaliser : vous mixez ensemble les avocats, le yaourt et le jus de citron. Vous ajoutez le jus de l'une des deux oranges. Puis vous ajoutez du bouillon de volaille jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Salez , poivrez. Placez la préparation 15 minutes au réfrigérateur. Au moment de servir , rrépartissez cette préparation dans de jolies coupes et disposez dessus les quartiers de la deuxième orange.
Il n'y a plus qu'à déguster.
Coté nutrition :
Très rassasiante, cette soupe est idéale pour débuter un repas...et ne pas faire d'abus sur les plats suivants.
Elle vous permet de faire le plein d'oméga 3 que nous ne consommons jamais assez.
Enfin, le goût de l'avocat est discret parfaitement en accord avec l'orange et la texture crémeuse.
10 avril 2008
Un dimanche sucré salé
Un dimanche à la maison, un peu de temps et divers restes à finir. Après avoir fouiner un peu dans mes livres de cuisine, j'ai trouvé l'inspiration dans "Les p'tits plats de Babette à la télé" et ça a donné :
Aiguillettes de canard à la mangue et sa garniture asiatique:
Pour cela, il vous faut pour 2 personnes :
6 aiguillettes de canard
250g de nouilles chinoises
1 mangue bien mûre
1 échalote
1c à s de miel
1c à c de coriandre hahée
1 pincée de paprika
sel et poivre
Dans une poêle légèrement graissée (à l'aide de papier absorbant), faites revenir la mangue coupée en petits morceaux avec l'échalote hachée, le miel, le paprika, et la coriandre. Ajoutez 3 cl d'eau et laissez mijoter 5 minutes à feu doux
Pendant ce temps, faites cuire vos pâtes selon le mode de cuisson indiqué sur le paquet et saisissez vos aiguillettes de canard dans une poêle bien chaude et anti-adhésive.
Une fois les pâtes cuites, égouttez les et ajoutez une petite noix de beurre.Répartissez sur les assiettes les pâtes, 3 aiguillettes par personnes et la préparation à la mangue.
Il n'y a plus qu'à déguster...des yeux...ou des papilles.
Option nutrition :
Facile et rapide à faire pour un plat original et riche en saveur.
Le choix des aiguillettes de canard par rapport aux magrets résoud le problème des graisses, la mangue vous apporte un peu de fibres et les nouilles des sucres lents. Vous serez donc rassasiez.
Pour compléter ce repas, faites le plein de fibres en entrée avec une salade de mâche.
Quand au dessert une petite mousse de fromage blanc aux fraises (faite maison) vous apportera calcium, fibres et...plaisir sucré.